Plommesyltetøy som manna fra himmelen

Noen ganger går ting litt over styr, som da jeg skulle lage plommesyltetøy…

Jeg har en jobb som tillater sprell på kjøkkenet i arbeidstiden, og jeg tenkte å lage litt plommesyltetøy til både meg selv og boligen jeg jobber i. Jeg pakket et kilo sukker, et par poser certo syltepulver (konserverings- og fortykningsmiddel) og div krydder, samt fem tomme syltetøyglass før jeg dro på jobb, og stoppet innom mine foreldre for å ta med noen victoriaplommer fra plommetreet i hagen på veien.

Treet bugnet som jeg aldri har sett et plommetre bugne før, og bakken var dekket med overmodne plommer. Det var bare å plukker never fulle av de søteste, modneste og mest smakfulle plommene jeg har spist i mitt liv.

For å være ærlig gikk det nok en sikring i hodet mitt, og jeg dro derifra med to fulle bæreposer, nærmere 10 kilo…

Da jeg kom på jobb var det bare å sette i gang. Med så mye plommer og et godt utvalg i div krydder var det bare å være kreativ. Utfordringen var å skaffe nok glass og sukker. Det var søndag så butikken var stengt. Jeg dykket ned i diverse glasskonteinere og fikk hjelp av kolleger, slektninger i nabolaget samt andre ansatte som stilte opp, og fikk til slutt samlet sammen nok både sukker og glass til at jeg ikke trengte å kaste noen plommer iallefall. Noen av glassene ble riktignok uten certo, og ble litt tynne i konsistensen, men det finnes større problemer i verden.

img_4887

img_4886

Det blei nesten 30 glass syltetøy. Noen med smak av rålakris, noen med stjerneanis og kanel, noen med vanilje og kanel, noen med bare vanilje, og ikke minst, noen med rester av sprit og spritkirsebær fra et glass jeg hadde stående.

Det ble det beste syltetøyet jeg har laget i mitt liv, og kollegaen og jeg satt på kvelden og spiste det med skje rett fra skåla i ren ekstase.

img_4889

Tilslørte bondepiker

Etter vårens grove voldsutøvelse mot epletreet, også kjent som beskjæring, var det på tide å høste fruktene.
Eplene er dyp røde, som ordntlig giftige snøhvitepler.  De er ikke helt modne ennå, men jeg fant noen på bakken, og noen fuglespiste på treet, som jeg ikke bare kan kaste.
Med andre ord stod årets første tilslørte bondepiker på menyen i dag.

IMG_2346.JPG

IMG_2350.JPG
Eplene ble rensa og skåret i biter og var nesten nøyaktig et halvt kilo, en standardposjon i de fleste oppskrifter.
Eplebitene ble kokt møre med halvannen dl. vann. Da jeg selvfølgelig holdt på med masse annet samtidig ble det litt brent i bunnen, så jeg tok det over i en mindre kjele der jeg kokte inn mosen med sukker.

IMG_2357.JPG

IMG_2354.JPG
En passe mengde kavringer ble knust i morteren, og sammen med smør, sukker og kanel stekt i steikepanna.

IMG_2358.JPG

IMG_2356.JPG

IMG_2360.JPG

Kremfløte ble pisket med litt sukker.
Da jeg for nylig har innsett at jeg ikke tåler laktose noe særlig, prøvde jeg den laktosefrie kremfløta. Den bruker lenger tid på å bli stiv enn den vanlige, men smaksmessig ingen forskjell.

IMG_2359.JPG
Til slutt var det bare å dandere herligheten i deserglass og voilá: oppskriften på et stk. lykkelig kjæreste!

IMG_2362.JPG

Snart Borre!

Årets høydepunkt er vikingmarked på Borre, og jeg gleder meg som en unge.

I dag har jeg jobbet for å skaffe boka «An Early Meal» og kortterminal til grønnsaksboden, satt etiketter på mjødflaskene, laget sitronmarmelade med hyllebærsmak, laget to honningkake-med-hasselnøtt-deiger, plukket og satt en dobbelt porsjon hylleblomstsaft, og plukket mjødurt til mjødurtsaft.
Dette blir bra!

20140625-232955-84595467.jpg

20140625-232956-84596449.jpg
Sitronmarmalade:
Hakk sitronene fra hylleblomstsaften i en kjøkkenmaskin.
Tilsett sukker og litt hyllebærsaft og kok i en kjele til marmeladen tykner og får passe konsistens

Hylleblomstsaft

Vi har en diger svarthyll ved garasjen som om dagen er i full blomst og hyller hele gårdsplassen inn i en eventyrlig liflig duft.
20140618-124156-45716322.jpg

Jeg har ventet i spenning på blomstringen for i år skal jeg endelig lage hylleblomstsaft, -min favorittsaft.

20140618-124156-45716766.jpg
«Hyllemor»

20140618-124155-45715339.jpg
50 kvaster? 100?

 

Oppskriften går som følger:
50 blomsterklaser
3 sitroner
2 kg sukker
25 g sitronsyre
2 liter vann

Kok opp vannet, rør ut sukker og syre. Slå over hylleblomstene og sitronskivene. La stå kjølig i tre døgn. Sil safta, tapp på flasker. Lagres kaldt.
20140622-232710-84430590.jpg

20140622-232712-84432544.jpg
Sitronskivene skal bli marmelade. Følg med.

Beskjæring

Den første høsten i huset produserte våre tre epletrær den nette sum av 11 epler. Det ble én stor posjon tilslørte bondepiker, og det var det. I fjor beskar jeg trærne en del, men de var så store og overvokste at jeg ikke turte å ta så hardt i. April var litt i seineste laget også, så jeg var redd for å skade trærne ordntlig, selv om det var en veeldig sein vår. Resultatet uteble ikke og jeg plukka nok 4-5 ganger så mange epler i høst. Det ble både bondepiker og masse eplemos. I år går jeg hardere til verks. Nå skal det store epletreet få alle greiner som stikker opp, over det jeg rekker, beskåret. Jeg har vært ute med saksa to ganger. Det er slitsomt å klippe sage så høyt så jeg tar det over flere ganger.Kanskje jeg tar resten i morra.

Årets solbærhøst på tre busker bestod i en halv liter solbær, ikke spesielt imponerende. Jeg leste at solbærgreiner er best når de er 2-3 år gamle.  Alle greiner med lav er antagelig langt eldre så de gikk, samt alt tørt, pinglete og bakkenært. Skal bli spennende å se resultatet til sommeren.

20140321-212913.jpg 20140321-212929.jpg  20140321-212944.jpg

Eplevin

Høsten er epletid og ettersom jeg faktisk rakk å beskjære epletrærne på seinvinteren i fjor (dvs april, det var en veeeldig sein vår i fjor) fikk jeg mange ganger så mange epler som sist høst. (dvs. 11 epler på tre epletrær, så det skal ikke så mye til)
En kasse med epler fra broren min, og et par poser fra en god nabo resulterte i mange kvelder med epleskrelling, og en fryser full av eplemos til syltetøy, tilslørte bondepiker, og eplekaker. Og vin.
Jeg er en stoor fan av den svenske eplevinen «varmt och kaldt» og tenkte at det kan jeg vel klare å lage selv.
jeg tok utgangspunkt i to ulike oppskrifter http://allotmentheaven.blogspot.co.uk/2011/07/apple-wine-easy-recipe.html
og http://www.permaculture.co.uk/readers-solutions/apple-wine-recipe

17.12.13 186

Jeg kjøpte et gjæringskar på Europris da vanlige plastdunker ikke funker til eplevin.
Epler i store mengder ble skåret i biter, med kjernehus, skall, brune flekker og alt og lagt i karet.

17.12.13 192

Dunken ble deretter fylt med varmt vann. I motsetning til mjøden skal ikke eplene kokes.
Jeg tilsatte pektolase, et enzym som spalter pektivet i frukten og gjør at vinen er i stand til å klarne.
Slik fikk karet stå i fire dager, med lokket bare løst over, mens jeg rørte et par ganger om dagen. Eplene gikk etterhvert i oppløsning, og alt fruktkjøttet ble skilt ut og falt til bunnen.

17.12.13 20317.12.13 224

Etter fire dager tok jeg det som var igjen av eplene, skall og kjerner, ut av safta og lot det renne av i en pose som jeg helte tilbake.

7 kg. sukker ble rørt ut i varmt vann for å forenkle oppløsinga, og helt opp i karet. Så fylte jeg på vann til det nådde 20 l. merket.

En halv boks gamle rosiner og en halv kurv gamle skrukkete druer fikk gjøre nytten som gjærnæring, og 1/3 flaske sitronsaft kom også oppi, sammen med resten av et glass malt kanel.

17.12.13 24217.12.13 22617.12.13 232 17.12.13 234

Etter å ha sjekka at temperaturen ikke overskred 37 grader var det bare å tilsette gjæren, sette på lokket og vannlåsen og sette den til gjæring.

17.12.13 23817.12.13 239

Etter fire uker stakk jeg om vinene, ble kvitt det meste av bunnfallet, druene og rosinene, og helte den over på en vanlig dunk, der den har stått siden.

Jeg har smakt på den med noen mnd mellomrom, og den er veldig lovende. Eplevin skal helst stå et halvt års tid før den er klar, så dette blir sommerens slager!

 

Kompostbinge

I serien «gamle prosjekter som fortjener en post» er kompostbingen min et naturlig sted å begynne.
Dette prosjektet startet egentlig i fjor vinter da søplebilen ikke ville kjører inn til oss når det ligger snø, men vi må trille kassene ut til hovedveien ca. 300 m. Dette blir naturlignok ganske ofte glemt, og matavfallet ble ikke tømt den vinteren. Jeg bestemte meg for å skaffe en kompostbinge, så jeg kunne få glede av søpla mi sjøl, biomasse som det også kalles, da jeg jo har noen ambisjoner for hagen.
Da en varmkompost koster 3000+ kr. tenkte jeg det var en god idé å bygge den selv.

På forsommerene en gang kjøpte jeg materialer. Planker kommer i biter på ca.5 meter. Da jeg ennå ikke hadde fått Caravellen tok jeg de på takstativet av Opelen. Kjørte nyveien istedetfor E18 da jeg tenkte jeg fikk ta det litt rolig. Fartsdumper gir en heftig gyngeeffekt på materialene og da jeg kom hjem hadde det ødelagt det ene festet til takstativet 😦

Da det ikke passa å bygge med det samme la jeg plankene i uthuset, og der ble de liggende helt til september faktisk. Sånt skjer jo nesten alltid.
I mellomtiden hadde jeg kjørt bioavfallsdunken inn rundt hjørnet så ikke søplebilen skulle finne på å tømme den dyre skatten min, der den stod under kjøkkenvindet og ble god og full og varm og full av stank og fluelarver og fluer.

I september var det endelig tid. Jeg hadde en ukes ferie og ingen planer. Sola skinte og spotify og bikja holdt meg med selskap.

Oppskriften fant jeg på grønn hverdag sin side: http://www.gronnhverdag.no/nor/Bolig/Kompost/Bygg-din-egen-kompostbinge

Jeg begynte med å kappe til planker i riktig lenge og skru dem sammen til plater. Fire sider og et lokk. Heldigvis har vi en velutstyrt snekkerbod så arbeidet gikk ganske effektivt.

17.12.13 019

Deretter skar jeg isoporplatene til i riktig størrelse. Disse ble trukket med biter av bygningsplast som jeg hadde liggende. Det var ganske enkelt, bare å brette rundt, og feste med pappskrier med stort hode, som jeg kunne trykke inn med tommelen. Plasten er lyseblå så det ser ikke veldig organsik ut, men det gjør jobben og hindrer at jeg får isoporkuler i jorda.

Bak og sideplatene ble skrudd sammen først, før Isoporplatene ble skrudd fast på treplatene med en stor skive i mellom for å forhindre at skruen skulle gå igjennom. Det er viktig at skruen var riktig lengde så ikke spissen skulle gå igjennom platene og gjøre at man kan stikke seg og henge seg opp.

17.12.13 133

Der hvor bunden skulle være spikret jeg fast en kyllingnettingbit brettet dobbelt for å hindre at mus skal klare å ta seg inn. Et par plankebiter ble spikret over, men med litt plass imellom så veske skulle kunne renne ut. Oppå dette ble det også festet en plast-trekt isoporbit som var full av hull for drenering.

17.12.13 134

Fronten ble montert etter det. Denne skal kunne tas av når klomposten er klar for å få ut kompostmassen. Her sleit jeg med å få bitene til å passe helt sammen, så det ikke skulle bli glipper der kald luft kommer inn. Jeg prøvde å sette inn noen smale isoporkiler, men kan ikke si at det blei helt vellykka. Den ene isoporplata var også for høy, så jkeg måtte ta den av, ta av plasten og skjære den ned før jeg monterte den igjen.

17.12.13 020      17.12.13 135

 

Et innerlokk ble laget av nok en plasttrekt isoporplatebit. Her laget jeg et fancy håndtak med en bit nylontau og en hageslangebit. En liten plankebit med hull i til tauet hindrer at knutene går igjennom isoporen. Dette innerlokket skal helt nedi til der hvor komposten er for å isolere mest mulig, og er derfor ikke feste til selve topplokket.

17.12.13 208

Topplokket ble trekt med en bit asfaltpapp fra dukkehuset til niesa mi som broren min nettopp hadde byttet tak på.

17.12.13 207

Til slutt var det bare å beise sulamitten. Samboeren min laget en farge han kunne tenke seg å male huset i, for å se hvordan det ville bli, men da vi så hvor mørk fargen blei utgikk det fargeforslaget.

17.12.13 211

Alt i alt med plank, isoporplater, skiver og noen kasseklammer som jeg aldri helt skjønte når jeg skulle bruke kom det på ca.700 kr. Det var jo et poeng å bruke restematerialer og ting jeg hadde liggende.

Komposten må blandes med halm eller sagflis for å fungere ordntlig. Jeg tok derfor en tur på åkern til bonden når skuronna var over og sanket to store blå ikeabagger med halm. Håper det holder for en stund.

17.12.13 213

Forskjellen mellom en varmkompost og en kaldkompost er at i en varmkompost er bingen isolert og når komposteringsprosessen starter produseres det varme som ikke forsvinner, men holder bingen varm og tempoet på komposteringa oppe. I en kaldkompost stopper prosessen nesten helt opp om høst og vinter, og nedbrytinga går ikke raskere enn den ville gjort ute i naturen.

Den nå fulle, ekle og veldig tunge bioavfallsplastdunken kunne jo ikke tømmes opp i den nye fine reine kompostbingen min, så jeg trillet den bort til kjøkkenhagen og tømte den i et hjørne der den kan råtne opp av seg selv. Jeg så til min forskrekkelse at de gamle biologisk nedbrytbare søpleposene var hele og fine, selv om de hadde ligget i søpla i tre kvart år, så jeg er litt skeptisk til dette poseopplegget. Jeg hakket de resolutt i stykker med en spade så innholdet kan få litt luft og håper jeg kan plante gresskar i det til våren.

Nå, 4. mnd etter at kompostbingen ble tatt i bruk, er jeg litt usikker på hvor bra dette egentlig går. Varmkompost er en vitenskap i seg selv, så å tro at alt går knirkefritt første gangen er litt opptimistisk, men ejg lærer nok etterhvert.

Solbærmjød

Blotslaget mitt har behov for en stabil tilgang på mjød, og den beste måten er selvfølgelig å lage den selv. Da får man både kvanta så det holder en stund, og ikke minst mjød som smaker godt! Det siste er desverre ingen selvfølge, iallefall ikke hvis man har prøvd seg på norsk polmjød.

Mjød er forøvrig helt enkelt honningvin, og har overhodet ingen ting med øl å gjøre. Mange forbinner nok mjød med vikingene og mjød er omtalt mange steder både i sagaene og i mytologien. Man hadde ikke honningproduksjon i Norge i vikingtiden, og all honning ble importert. Mjød var derfor eksklusivt.

Det som gjør denne mjøden spesiell er at ingrediensene er så lokalproduserte som det er mulig å komme.
En fyr har bier bare 300 meter fra huset vårt, og jeg har sett bier i hagen vår mange ganger. Da jeg pratet med han på seinsommeren bestilte jeg derfor 10 kg honning.

Solbærene ble plukket tideligere i sommeren. Det står tre meget slitne busker i hagen, som ingen har beskjært på alt for mange år, så at resultatet bare var magre 5 dl var ingen overaskelse. Da det var for lite å lage noe annet av puttet jeg de i en boks i fryseren, noe som kom godt med nå.

Mjød lages i utgangspunktet av honning, gjær og vann. Typen honning vil selvfølgelig være avgjørende for smaken, men typen gjær har også overaskende mye å si. Vanlig bakegjær funker forøvrig helt fint. Utover det kan man smakssette med frukt, krydder, humle, og alt man vil, men rein mjød smaker veldig godt det også.

Slik ble denne laget hvis noen skulle ha lyst til å prøve:

Bilde
Magisk farge

Kok opp 12 liter vann i en stor kjele. (Tips: Bruk vannkoker)
Ha oppi 4 kg. honning.
La koke i ca 2 timers tid, mens du rører jevnlig og fjerner skum. Skummet er voksrester som koker ut av honningen, og det vil etterlate en bitter smak hvis det ikke fjernes etter hvert.
Mot slutten av koketiden hadde vi solbærene i. De ble most litt først og kokte med i et kvarters tid.
Ta kjelen av varmen og kjøl under lokk til 37-40 grader (tar 3 timers tid).
Vi tok av en halv liter av vesken og lot kjøle i en plastbolle. Når den nådde ca 37 gr. tilsatte vi gjæren for å lage en forkultur.
Gjæren var vingjær fra Europris. Når kjelen nådde riktig temperatur var gjæringa alt godt i gang i bollen. Gjærvesken ble helt opp i kjelen igjen, før det hele ble helt over på et gjæringskar med vannlås og satt på vaskerommet,  Nå, en uke senere plopper det fremdeles fornøyelig!

Bilde
Det blopper!

Tenker man på å kjøpe bryggeutstyr er forøvrig Europris et godt sted å begynne.

I tillegg til selve brygginga reingjorde vi gamle vinflasker til å ha mjøden på når den vel er ferdig, en kjedelig og arbeidskrevende jobb, men hva gjør man ikke for mjød!

Nå skal dunken ristes to ganger daglig til den har ploppet ferdig. Fortsettelse følger.